葡萄酒的营养成分

•    目前， 在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质， 其中含有600多种对人体有益的营养成分。

•    三高三低特征

•    三高：高氨基酸、高维生素、高矿物质。

•    三低：低酒精度、低含糖量、低热量。

•    1. 热能

•    葡萄酒的热值相当于牛奶的热值。1升10度的干红葡萄酒的热值约为2350千焦，且热量会在喝进体内4-5小时内全部消耗掉而不会转化成脂肪。

•    2. 氨基酸

•    葡萄酒中含有氨基酸22～25种之多。组成人体内蛋白质的氨基酸已发现的有26种，体内只能合成一部分，有8种氨基酸是人体自身不能合成的， 被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。

•    3. 维生素

•    葡萄酒中有12种维生素，含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份，尤其烟酸的含量是水果和蔬菜中最高的。

•    4. 矿物质

•    葡萄酒内含有多种矿物质，如钙、镁、磷、钠、氯、硫、铁、铜、铝、锌、硒、碘和钴等。葡萄酒中钾镁的比例恰好相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。

喝葡萄酒的好处

1、红酒可增进食欲

　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。

　　独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。

2、红酒有滋补作用

　　葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

3、红酒有助消化的作用

　　在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

　　甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

4、红酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。 葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。

5、红酒有减肥作用

　　葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。

饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

6、红酒有利尿作用

一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

如何健康饮酒

健康的酒量

除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保守健康的方式，因为我们的身体自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢，医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300-400ml，女性每人每天：200-300ml 最为适合。

　　健康的时间

喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，精酒更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用来它陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。

　　健康的方式

不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素c、维生素b，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。

葡萄酒与健康

葡萄酒中含有丰富的多酚物质，其种类多达50种，主要的有原花青素、白藜芦醇、单宁，这些物质都具有抗氧化作用，效果远胜于维生素E。肌肤抗老化其实就是一个抗氧化、抗自由基的过程，葡萄酒中含有丰富的多酚物质，包含有大量抗氧化分子，可以有效地抵抗自由基的伤害，延缓肌肤的衰老。

1. 葡萄酒中的原花青素（OPC），是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。可以预防心血管疾病和癌症。

2. 葡萄酒中的白藜芦醇（Resveratrol），是一种天然的抗氧化剂，可延缓衰老，降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，预防癌症的发生及发展，还具有抗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用。并且对治疗乳腺癌等疾病有帮助。

3. 葡萄酒中的单宁（Tannin），具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化，并具有抗辐射的作用。

葡萄酒的分类

•    红葡萄酒

•    — 红葡萄酒是酿酒用红葡萄品种酿造的。

•    — 酒精度一般：11°- 14.5°

•    — 红葡萄酒先发酵后（带皮、梗、仔），再榨汁

•    — 红葡萄酒发酵期一般6-7天。

•    — 醇化期：最短一个月左右，长到3-5年不等。

•    白葡萄酒

•    — 白葡萄酒即可用白葡萄品种酿造，也可用去皮的红葡萄品种酿造。

•    — 白葡萄酒精度一般：11°- 13.5°（一般比红葡萄酒低些）

•    — 白葡萄酒先榨汁，后发酵；

•    — 用红葡萄品种酿造要先去皮、梗、仔后榨汁，再发酵。

•    — 发酵期3-5天。醇化期一般较短，新鲜对葡萄酒很重要。

•    桃红葡萄酒

•    先将红葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵。

•    — 葡萄汁获得了一部分果皮中的颜色又不是很多，于是成了桃红葡萄酒。

•    — 白葡萄酒精度一般：11°- 14°

•    — 桃红酒单宁含量非常非常少，没有红酒那样涩口的感觉。

•    — 桃红葡萄酒具有较为柔和而丰满的水果香味，充满了浪漫的色彩，是年轻人的挚爱。

•    如何正确的拿葡萄酒杯？

•    用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来探询酒香，都能控制自如，特别有力度，感觉很带劲儿。